Kotlety Mielone z ryzem

Ingredientes:

1. 1 Kg. de carne picada
2. ½ repollo
3. 3 tazas de arroz
4. 2 huevos
5. sal
6. pimienta
7. 2 cucharadas soperas de mostaza
8. 1 cucharadita de eneldo
9. Pan rallado

 Modo de hacerlo:

1. Empezamos cogiendo medio repollo que sea tierno y verdoso, y lo cortamos muy menudito.
2. Lo salamos dejándolo reposar unos veinte minutos, y veremos cómo acaba soltando agüilla. Una vez reposado deberemos escurrirlo bien y lo reservamos.
3. Por otro lado vertemos el arroz en una cazuela y lo cocemos durante unos veinte minutos. Una vez cocido, lo escurrimos bien y lo reservamos.
4. Mientras tanto, vamos cociendo dos huevos, y cuando los tengamos los pelamos con cuidado de no quemarnos y los cortamos menuditos. Yo los pico muy chiquitito pero eso irá en gustos.
5. Vamos a necesitar un bol grande para poder preparar todo y digo grande porque son muchas cosas y deberemos mezclarlas bien sin que se los salga continuamente en el mostrador de la cocina (que por cierto da mucha rabie).
6. Echamos la carne picada, el repollo que teníamos cortado y sin agüilla, el arroz hervido, los dos huevos cortados finitos, la sal, la pimienta y las dos cucharadas de mostaza y lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir que se forme una masa homogénea. Esto tiene su trabajo pero es imprescindible para que al comerlos todos nos sepan igual.
7. Ayudándonos de dos manos formamos una especie de croquetas un poco más grandes de lo habitual, tampoco se trata de hacerlas enormes sino que no sean las croquetillas de siempre sino un poco mas grandes, como esos croquetones que vemos en algunos bares-
8. Rebozamos las croquetas en pan rallado y las freímos en una sartén en abundante aceite caliente hasta que se doren bien. El aceite deberéis tenerlo caliente pero no al máximo para evitar que se hagan por fuera y se queden crudas por dentro, que esto os lo he contado ya en otras recetas, y las iremos dando vueltas para que se hagan por todos sitios hasta que las tengamos doraditas
9. Como complemento se pueden servir con salsa de tomate o con cebolla cortada en medialunas, con una cebollita cortada en tiras y frita, con patata cocida y la cebolla frita encima… Hay docenas de combinaciones, pero la estrella son los Kotlety Mielone.

Bigos

Ingredientes:

1. 1 repollo pequeño
2. 1 lata de Chucrut
3. 500 gr de carne de ternera variada
4. 250 gr de panceta
5. 1 cebolla
6. 10 Setas secas
7. 1 bandeja de champiñones laminados
8. 1 cucharada de tomate concentrado
9. Sal
10. Pimienta molida
11. 6 granos de pimienta negra
12. 2 hojas de laurel

 Forma de hacerlo

1. Ponemos las setas secas en remojo en agua caliente para que se vayan reblandeciendo antes de empezar.
2. Cortamos la cebolla por la mitad y luego en medias lunas.
3. La panceta la cortamos en tiras y la carne en dados.
4. Por otra parte, el chucrut le sacamos de la lata y lo exprimimos con las mismas manos para quitarle el agüilla y lo reservamos en un bol
5. El repollo lo cortamos en tiras gruesas.
6. Cogemos una cazuela grande, colocamos la panceta cortada con la cebolla, la ponemos a fuego lento y la dejamos para que se dore un poco, a continuación añadimos la carne de ternera variada y la dejamos para que también se nos vaya dorando un poco removiendo de vez en cuando. Añadimos un poco de sal, las dos hojas de laurel, la pimienta molida, la pimienta negra y añadimos agua que cubra todo el contenido.
7. Lo dejamos como una hora a fuego lento para que se vaya ablandando la carne y haciendo el guiso. Habrá que estar vigilándolo por si se consume el agua para añadirle un poco más en caso de que le falte.
8. Después de una hora, le añadimos el repollo cortado y el chucrut, las setas que teníamos reservadas, y los champiñones, y le añadimos agua nuevamente, eso si, templada para que no nos enfríe la que ya tenemos en la cazuela.
9. Lo ponemos a cocer y cuando lleve 20 minutos le echamos el concentrado de tomate, y luego lo dejamos otros 40 minutos mas, que en total será una hora completa. Si al probarlo nos resulta muy ácido podemos echarle un par de cucharadas soperas de azúcar para quitarle la acidez, eso va a ir en gustos y dependiendo del chucrut que hayamos comprado

Pyzy z miesem

 Ingredientes

1. 1 kg de patatas
2. 250 gr de carne de ternera
3. 5 cucharadas soperas de fécula de patata
4. 3 o 4 cebollas
5. 250 gr de panceta
6. Sal
7. Perejil
8. 3 cucharadas soperas de aceite

 Forma de hacerlo:

1. Ponemos una cazuela con agua y echamos la carne, la llevamos a ebullición y la dejamos cociendo unos 40 minutos. Una vez esté tierna, la sacamos, la cortamos en dados y la reservamos para luego.
2. También nos podría servir la carne que nos hubiera sobrado de un guiso muy típico español como es el cocidopor ejemplo.
3. Por otra parte y mientras se va haciendo la carne, picamos una cebolla muy fino, cogemos una sartén, echamos 3 cucharadas soperas de aceite y echamos la cebolla para que se dore un poco. Una vez dorada, añadiremos la carne que habíamos cocido y y cortado previamente en dados para darle una pasadita.
4. Sacamos todo, la carne con la cebolla, y lo vertemos en un recipiente para pasarlo por la batidora para que nos quede picada pero compacta, y la reservamos para el relleno que haremos después.
5. Por otro lado pelamos las patatas, las cortamos por la mitad en los tres ejes, verticalmente, horizontal y longitudinalmente. Las echamos en una cazuela grande con agua y sal pero que las cubra completamente, dejándolas que cuezan hasta que estén blanditas, que suele ser de 25 a 30 minutos.
6. Una vez hechas, las escurrimos, y en la misma cacerola pero ya sin agua las machacamos hasta convertirlas en una pasta. Es importante que no se nos enfríen y se mantengan templadas en todo momento. A esto añadiremos las 5 cucharadas soperas de fécula de patata y lo amasamos nuevamente con las mismas manos para que se forme una masa uniforme.
7. Ayudándonos de una cuchara haremos una especie de albóndigas del tamaño de una mandarina con esa masa, aunque iremos una a una para hacerlo bien. Esa albóndiga de patata la ahuecaremos con un dedo para introducir el relleno de carne dentro y una vez hecho, la cerraremos de nuevo para que esté totalmente recubierta de patata y no se vea la carne, amasándola para darles la forma redonda típica.
8. Habrá que tener en cuenta que si le metemos mucho relleno, será difícil que no se rompa, pero si le ponemos poco, estará un poco soso a la hora de comerlo, es cuestión de práctica.
9. Aparte ponemos una cazuela con abundante agua con sal, lo llevamos a ebullición y cuando esté cociendo echamos las albóndigas con cuidado de que no estén aglomeradas para que no se peguen, y cuando salgan a la superficie flotando sabremos que están listas.
10. Y para servirlas, haremos una salsita. Para ello picaremos 3 cebollas en cuadraditos y la panceta en daditos. Echamos la cebolla en la sartén con abundante aceite dejando que se dore y le añadiremos la panceta y un poco de perejil.

Sos z natki pietruszki

Ingredientes:

1. 1 cebolla pequeña
2. 1 cucharadita de margarina
3. 1 manojo grande de perejil
4. ½ vaso de caldo de verdura
5. ½ vaso de nata liquida para cocinar
6. 4 cucharaditas de piñones
7. Sal
8. Pimienta blanca

 Modo de hacerlo

1. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños
2. El manojo de perejil lo lavamos y lo picamos
3. Por otro lado ponemos una sartén, echamos la margarina, una vez desecha le añadimos la cebolla y el perejil cortado, lo removemos bien y le añadimos el medio vaso de caldo de verdura y la nata liquida. Lo tenemos durante unos 5 minutos y lo sacamos del fuego.
4. Lo vertemos todo en un bol y lo pasamos por la batidora hasta que consigamos un líquido homogéneo, y entonces le echamos sal y pimienta y lo removemos bien para que se reparta.
5. Los piñones los pasamos por la sartén para que queden como tostados y los añadimos enteros a la salsa, lo removemos bien y ya lo tenemos.
6. Si queremos podemos sustituir los piñones por nueces, ya sea porque nos gusten mas o porque no tengamos piñones a mano.

Barszcz

Ingredientes:

1. 10 remolachas
2. 2 zanahorias
3. 1 cebolla
4. 7 granos de Pimienta negra
5. Sal
6. 2 hojas de laurel
7. 250 ml de nata liquida
8. Perejil seco y picado

 Modo de hacerlo:

1. Se pelan las remolachas y se cortan en dados
2. Cortamos la zanahoria y la cebolla, todo en dados.
3. Ponemos una cazuela grande con abundante agua a fuego lento y echamos todo: las remolachas, las zanahorias, la cebolla, las dos hojas de laurel, los 7 granos de pimienta negra y la sal. Lo dejamos que llegue a ebullición y se cueza durante unos 30 minutos.
4. Cuando estén tiernas la remolacha y la zanahoria lo quitamos del fuego, lo colamos todo pasando a otra cazuela solo el caldo de la cocción, ya que las verduras no se utilizan para esta receta pero eso no quiere decir que se tiren ni mucho menos, lo se suele hacer es aprovecharlas para una guarnición de un segundo plato por ejemplo como complemento de una carne de las que hemos contado estos días atrás. No se puede desperdiciar comida y mucho menos tan sabrosa como son las remolachas o las zanahorias que encajan con la carne tan estupendamente.
5. Al caldo que hemos colado le añadiremos la nata y el perejil y lo removemos todo para que se diluya toso, y lo ponemos a fuego lento durante unos 15 minutos. Hay quien no le pone la nata y también está rica, eso como siempre va en los gustos sobretodo de la cocinera