Pyzy z miesem

 Ingredientes

1. 1 kg de patatas
2. 250 gr de carne de ternera
3. 5 cucharadas soperas de fécula de patata
4. 3 o 4 cebollas
5. 250 gr de panceta
6. Sal
7. Perejil
8. 3 cucharadas soperas de aceite

 Forma de hacerlo:

1. Ponemos una cazuela con agua y echamos la carne, la llevamos a ebullición y la dejamos cociendo unos 40 minutos. Una vez esté tierna, la sacamos, la cortamos en dados y la reservamos para luego.
2. También nos podría servir la carne que nos hubiera sobrado de un guiso muy típico español como es el cocidopor ejemplo.
3. Por otra parte y mientras se va haciendo la carne, picamos una cebolla muy fino, cogemos una sartén, echamos 3 cucharadas soperas de aceite y echamos la cebolla para que se dore un poco. Una vez dorada, añadiremos la carne que habíamos cocido y y cortado previamente en dados para darle una pasadita.
4. Sacamos todo, la carne con la cebolla, y lo vertemos en un recipiente para pasarlo por la batidora para que nos quede picada pero compacta, y la reservamos para el relleno que haremos después.
5. Por otro lado pelamos las patatas, las cortamos por la mitad en los tres ejes, verticalmente, horizontal y longitudinalmente. Las echamos en una cazuela grande con agua y sal pero que las cubra completamente, dejándolas que cuezan hasta que estén blanditas, que suele ser de 25 a 30 minutos.
6. Una vez hechas, las escurrimos, y en la misma cacerola pero ya sin agua las machacamos hasta convertirlas en una pasta. Es importante que no se nos enfríen y se mantengan templadas en todo momento. A esto añadiremos las 5 cucharadas soperas de fécula de patata y lo amasamos nuevamente con las mismas manos para que se forme una masa uniforme.
7. Ayudándonos de una cuchara haremos una especie de albóndigas del tamaño de una mandarina con esa masa, aunque iremos una a una para hacerlo bien. Esa albóndiga de patata la ahuecaremos con un dedo para introducir el relleno de carne dentro y una vez hecho, la cerraremos de nuevo para que esté totalmente recubierta de patata y no se vea la carne, amasándola para darles la forma redonda típica.
8. Habrá que tener en cuenta que si le metemos mucho relleno, será difícil que no se rompa, pero si le ponemos poco, estará un poco soso a la hora de comerlo, es cuestión de práctica.
9. Aparte ponemos una cazuela con abundante agua con sal, lo llevamos a ebullición y cuando esté cociendo echamos las albóndigas con cuidado de que no estén aglomeradas para que no se peguen, y cuando salgan a la superficie flotando sabremos que están listas.
10. Y para servirlas, haremos una salsita. Para ello picaremos 3 cebollas en cuadraditos y la panceta en daditos. Echamos la cebolla en la sartén con abundante aceite dejando que se dore y le añadiremos la panceta y un poco de perejil.